Des pains au chocolat maison
Un petit pain au chocolat au réveil, ça vous dit ? Même pas besoin d’aller à la boulangerie cette fois-ci. Préparez vos propres douceurs pour un début de journée au top.

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Sur le plan de travail (pour env. 16 portions) :

500 g de farine (Type 405)
60 g de sucre
25 g de levure fraîche
12 g de sel
230 ml d’eau tiède
100 g de beurre
250 g de beurre pour préparation
1 tablette de chocolat (coupée en 16 morceaux)
1 œuf battu pour badigeonner la pâte
Aux fourneaux !

1) Préparez d’abord la pâte : mettez la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure dans un saladier et mélangez tous les ingrédients avec les crochets pétrisseurs d’un batteur manuel. Ajoutez graduellement l’eau froide et pétrissez environ 6 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol. Façonnez la pâte en brique, enveloppez-la dans du papier alu ou film plastique et mettez au frais pendant 2 heures.

2) Emballez le morceau de beurre froid dans du papier sulfurisé et étalez le tout en forme de rectangle.

3) Étalez la pâte, comme montré ci-dessous, et déposez le morceau de beurre plat sur la moitié supérieure de la pâte. Pliez l’extrémité vierge de la pâte par-dessus de façon à ce que le beurre soit complètement recouvert de pâte.

4) Tournez le bloc de pâte à 90 degrés, saupoudrez-le de farine et étalez-le ensuite sur une épaisseur d’environ 8 mm (uniquement dans le sens de la longueur).

5) Repliez maintenant le tiers supérieur et le tiers inférieur vers le milieu de façon à ce que les deux bords de la pâte se touchent. Puis pliez le tout à nouveau.

6) Retournez la pâte à 90 degrés, étalez-la dans le sens de la longueur, repliez les deux extrémités vers le milieu et pliez à nouveau le tout.

7) Répétez le pliage puis mettez la pâte au frais pendant 20 minutes.

8) Retirez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux avec un couteau. Vous pouvez préparer 8 pains au chocolat avec la moitié de la pâte. Si vous n’avez pas besoin de 16 pâtisseries, vous pouvez congeler l’autre moitié de la pâte. Étalez la première moitié de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur et couper la pâte en 8 rectangles de même taille.

9) Enroulez 2 longs morceaux de chocolat dans chaque morceau de pâte rectangulaire (voir vidéo).

10) Déposez les petits pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez la pâte lever encore 2 heures à température ambiante. Badigeonnez les viennoiseries avec l’œuf battu et placez la plaque dans le four à 200 °C pendant 15 minutes, à chaleur tournante.

Conseil : après la moitié du temps de cuisson, tournez la plaque à 180 degrés pour que les pains au chocolat brunissent uniformément.

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